ВИНОГРАДНИКИ Сорт - 100% Мальбек Высота - 1200 метров над уровнем моря. Терруар - Чакаи, долина Высокий Юко. Решетчатая система - Вертикальная решетка / ВСП. Возраст лоз - 8-10 лет. Плотность - 2500 растений на гектар. Урожайность - 5000 кг / акр. Орошение - Капельное орошение. Почва - аллювиальная, супесчаная, дно каменистое. Исследование почвы - Педро Парра. Обрезка - двойной гайот. Уход за виноградниками - Прореживание побегов весной, после обрезки. Производство - 1,6 кг с растения. Сбор урожая - вручную из небольших пластиковых ящиков (15 кг) в последнюю неделю апреля. Агроном - Гильермо Каччиагерра.
ВИНОДЕЛЬНЯ
Прием и хранение - непосредственно над сортировочным столом с использованием самотечной системы, без насосов. Ферментация - целые ягоды в небольших бетонных чанах. Дрожжи - коренные. Алкогольная ферментация - 14 дней при 26oC (78,8oF). Яблочно-молочное брожение - 100% натуральное в конце мая. Мацерация - четыре прокачки в день, всего 2 удаления. 15 дней мацерации кожи. Выдержка - 100% выдержка 10 месяцев в бочках из нового французского / бордоского дуба. Cooperage - Demptos, Francoise Freres, Mercury & Taransaud Созревание - не фильтрованное. Естественная холодовая стабилизация. Количество бутылок - 33.200 Потенциал хранения - до 10 лет. Винодел - Карим Мусси Саффи
